Barrio: Justicia/Chueca Dirección: Calle de Belén 6 (una de mis calles favoritas de Madrid)
Creado por un gran equipo en 2021, en la cocina el gaditano Mario Sánchez, que ha trabajado en DiverXo, La Cabra o Triciclo y en la sala Charlotte Finkel que viene del exigente mundo de la hostelería.
Han conseguido hacer de su restaurante un lugar acogedor donde se comparte toda la carta, de ahí el nombre de "Comparte". Es una gastrococina sin complicaciones que revisita los clásicos franceses con un agradable toque español.
Es el tipo de restaurante que estoy buscando porque soy un gran fan de esta escuela culinaria llamada "bistronomes" que puedes encontrar muy fácilmente en París pero todavía no lo suficiente en Madrid.
Viene de la contracción de "bistrot" y "gastronomique" para definir una cocina de mostrador pero con un verdadero saber hacer gastro. Históricamente, el término se utilizó por primera vez para definir la cocina del restaurante La Régalade y de su chef Yves Camdeborde.
Desde entonces, muchos otros chefs han seguido esta tendencia, que les permite alejarse de los dictados de la Michelin en cuanto al comedor y el servicio de muy alta gama, ofreciendo al mismo tiempo una cocina gastro que explota en la boca, y todo ello a un coste menor porque los restaurantes son más modestos y los productos utilizados son menos nobles que en los restaurantes gastronómicos.
En el comedor, el servicio es relajado pero también muy profesional, en la tradición de las escuelas de hostelería francesas.
Uno de sus platos "signature", el tartar con lonchas de croissant y puntitos de bearnesa, es una delicia.
Un "croque monsieur" revisitado en el que un effiloché de ternera sustituye al clásico jamón, se acompaña de una reducción de salsa muy intensa.
Albóndigas de pato que también se encuentran en la parte superior con lonchas de magret de pato y una salsa Chimichurri para animar las cosas.
Un trozo de pluma ibérica con un buen puré al estilo Robuchon y una salsa aromatizada con sepia y para crujir una "hoja seca" muy agradable por encima.
Alcachofas con salsa de foie y anguila ahumada. Me encantó este plato y sobre todo las hojas de ostra por encima que le daban un toque yodado estupendo.
Desgraciadamente no tuve tiempo de probar sus postres, ¡pero eso es sólo un apaño temporal!
¡Espero que lo paséis tan bien como yo en Comparte Bistró!
Como siempre, ¡no dudéis en enviarme también vuestras buenas direcciones!
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