¿Te apetece probar el mejor restaurante georgiano de Madrid? Nunuka.
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Barrio: Chueca Dirección: Calle Libertad, 13
No conocía la cocina georgiana y tenía muchas ganas de cambiar un poco de la cocina española, de los restaurantes fusión… Nunuka era por tanto la elección ideal para una noche con una amiga de paso por Madrid.
Este local, creado por Nino Kiltava para darnos a conocer la gastronomía georgiana, es todo un acierto: la decoración es moderna pero muy acogedora. Empujas la puerta y te quedas atrapada al instante por el ambiente. Nunuka es un pañuelo de bolsillo —una treintena de cubiertos como mucho— con un suelo de damero blanco y negro que haría palidecer a cualquier brasserie parisina, banquetas de terciopelo granate, sillas de bistró negras de rejilla y grandes ventanales que dejan entrar la luz de la calle.
Es el tipo de sitio en el que te sientes bien al instante. La clientela es joven, cosmopolita, un poco moderna sin ser pretenciosa. Los vecinos de mesa hablan español, italiano, inglés, a veces incluso georgiano. La energía es la de las buenas noches — ese alegre bullicio que te pone de buen humor al momento.
Todo nos apetecía; empezamos por los Badrijani Nigvzit, unos deliciosos rollitos de berenjena rellenos de una untuosa pasta de nueces, napados con una ligera salsa de leche de coco y almendras y salpicados de granos de granada.
Soy una loca de las nueces, así que caí rendida de inmediato; con la suavidad de la salsa y el toque ácido y vibrante de la granada: un auténtico regalo.
Llegan a continuación los Khinkali, esos raviolis georgianos rellenitos servidos con un poco de mantequilla fundida, que se cogen por el pequeño moño de arriba para sorber primero el caldo, antes de morderlos. Yo tomé la versión clásica carne-caldo. Adictivo.
Y entonces llegó EL plato, el más conocido de la cocina georgiana: el Adjaruli khachapuri. Una pequeña barquita de pan brioche, rebosante de quesos fundidos, con una yema de huevo temblorosa en el centro.
Es el tipo de momento en que una olvida por completo que se supone que debe ser una adulta razonable. Es goloso, reconfortante, alegremente regresivo. Un abrazo comestible.
Para el postre —porque evidentemente no nos quedamos ahí— compartimos el Nazuqi, un brioche caramelizado servido con crema inglesa, un coulis de dulce de leche y un helado de yogur. Está templado, frío, esponjoso, crujiente. Un bocado… y vuelves a por otro con gusto.
Nunuka es una verdadera y pequeña declaración de amor a Georgia, hecha con gusto, sin alardes, con productos cuidados y un equipo al que claramente le apasiona lo que hace.
Los precios son honestos (calcula entre 40 y 50 € por persona con una copa de vino), la carta cambia según las estaciones y la dirección está recomendada por la Guía Michelin.
Reservad sin falta, porque la sala es minúscula y se llena enseguida. Perfecto para una cena romántica, entre amigas curiosas, o para llevar a amigos de visita con ganas de salirse de los caminos trillados. ¡No me cabe la menor duda de que vais a adorar este viaje culinario!
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