Barrio: Salamanca Dirección: C/ de Bárbara de Braganza, 2
Soy un gran admirador de la comida coreana, especialmente del bibimbap (absolutamente delicioso en Yakiniku Rikyu).
TenÃa muchas ganas de probar la cocina gastronómica del chef Myungsun "Luke" Jang. Nacido en Seúl, estudió por supuesto cocina coreana pero también cocina francesa, china y española gracias a su aprendizaje con Ferran Adrià , en el Bulli y en la cocina de Mugaritz.
Gracias a su aprendizaje con Ferran Adrià , al Bulli ya la cocina de Mugaritz.
Estos dos restaurantes han terminado de marcar su estilo culinario y le permiten hoy ofrecer cocina coreana, pero con gran tecnicidad e influencias españolas.
Aquà está el menú degustación que nos sirvieron, 12 platos 98€ y 47€/persona para el maridaje vino que también tomamos y que recomiendo.
Es muy sutil con champagne y propuestas de vinos españoles y franceses muy relevantes para cada uno de los platos.
Empezamos con un aperitivo muy original, con kimchi, EL condimento coreano por excelencia, compuesto por col fermentada y aquà acompañado de huevas de trucha y pecorino.
La mezcla yodada de huevos de trucha, el lado picante del kimchi y la redondez del queso funcionan muy bien.
Luego un milhojas al estilo coreano con alga nori y crema "Yang", del que por desgracia no os puedo contar mucho, ¡salvo que está muy rico!
Todo está espolvoreado con yema de huevo rallada y, una vez más, no se parece a nada que haya probado antes.
Sigue un plato excepcional, pocas veces experimentado tal explosión de sabores. El hamachi es un pescado japonés de carne blanca o rosada, aquà en tartar recién pasado por un soplete y acompañado de un increÃble risotto de clementina y sésamo. Gran enamoramiento.
Luego viene este cráneo de chimpancé, pero por suerte nada que ver con "Indiana Jones and the Temple of Doom" :)
Es un bocado muy regresivo, una dona pequeña o "mochi", delicioso con langosta, con una salsa con sabor a coral.
El foie gras que se sirve se cuece al vapor y esto le da una consistencia increÃble, sigue siendo foie gras por supuesto pero ha perdido su lado graso para quedar simplemente cremoso.
Asà que aquà llegamos a un plato especial :) Pepino de mar... es un plato muy popular en Asia, una fuente de proteÃnas y se supone que mejora la función eréctil :)
Asà que no sé por el lado del Viagra, pero por el lado del sabor, paso mi turno, ¡incluso si estoy encantado de haber probado la experiencia!
Me parece valiente por parte del chef incluirlo en el menú porque es muy divisivo para nuestras papilas gustativas europeas a pesar de la muy buena salsa que lo acompaña.
El postre no dejó de sorprender, con maÃz reconstituido al estilo Cédric Grolet, maÃz tostado y salsa de maÃz, que me pareció un poco grasoso pero interesante.
Y aquà se acaba el viaje a Corea tras 12 platos de gran técnica y sabores increÃbles.
Espero que este artÃculo te haya despertado las ganas de descubrir la cocina del chef Luke, que además de talentoso, es absolutamente encantador.
Tuvimos, de hecho, la oportunidad de conocerlo porque él era quien nos presentaba y explicaba la mayorÃa de los platos y podemos ver lo apasionado que es por su trabajo.
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