¿Vivir una verdadera experiencia culinaria? Ir al Restaurante Luke
- une parisienne à Madrid
- 26 feb 2022
- 2 Min. de lectura
Actualizado: 3 abr 2022
Barrio: Salamanca Dirección: C/ de Bárbara de Braganza, 2
Soy un gran admirador de la comida coreana, especialmente del bibimbap (absolutamente delicioso en Yakiniku Rikyu).
Tenía muchas ganas de probar la cocina gastronómica del chef Myungsun "Luke" Jang. Nacido en Seúl, estudió por supuesto cocina coreana pero también cocina francesa, china y española gracias a su aprendizaje con Ferran Adrià, en el Bulli y en la cocina de Mugaritz.
Gracias a su aprendizaje con Ferran Adrià, al Bulli ya la cocina de Mugaritz.
Estos dos restaurantes han terminado de marcar su estilo culinario y le permiten hoy ofrecer cocina coreana, pero con gran tecnicidad e influencias españolas.
Aquí está el menú degustación que nos sirvieron, 12 platos 98€ y 47€/persona para el maridaje vino que también tomamos y que recomiendo.
Es muy sutil con champagne y propuestas de vinos españoles y franceses muy relevantes para cada uno de los platos.
Empezamos con un aperitivo muy original, con kimchi, EL condimento coreano por excelencia, compuesto por col fermentada y aquí acompañado de huevas de trucha y pecorino.
La mezcla yodada de huevos de trucha, el lado picante del kimchi y la redondez del queso funcionan muy bien.
Luego un milhojas al estilo coreano con alga nori y crema "Yang", del que por desgracia no os puedo contar mucho, ¡salvo que está muy rico!
Todo está espolvoreado con yema de huevo rallada y, una vez más, no se parece a nada que haya probado antes.
Sigue un plato excepcional, pocas veces experimentado tal explosión de sabores. El hamachi es un pescado japonés de carne blanca o rosada, aquí en tartar recién pasado por un soplete y acompañado de un increíble risotto de clementina y sésamo. Gran enamoramiento.
Luego viene este cráneo de chimpancé, pero por suerte nada que ver con "Indiana Jones and the Temple of Doom" :)
Es un bocado muy regresivo, una dona pequeña o "mochi", delicioso con langosta, con una salsa con sabor a coral.
El foie gras que se sirve se cuece al vapor y esto le da una consistencia increíble, sigue siendo foie gras por supuesto pero ha perdido su lado graso para quedar simplemente cremoso.
Así que aquí llegamos a un plato especial :) Pepino de mar... es un plato muy popular en Asia, una fuente de proteínas y se supone que mejora la función eréctil :)
Así que no sé por el lado del Viagra, pero por el lado del sabor, paso mi turno, ¡incluso si estoy encantado de haber probado la experiencia!
Me parece valiente por parte del chef incluirlo en el menú porque es muy divisivo para nuestras papilas gustativas europeas a pesar de la muy buena salsa que lo acompaña.
El postre no dejó de sorprender, con maíz reconstituido al estilo Cédric Grolet, maíz tostado y salsa de maíz, que me pareció un poco grasoso pero interesante.
Y aquí se acaba el viaje a Corea tras 12 platos de gran técnica y sabores increíbles.
Espero que este artículo te haya despertado las ganas de descubrir la cocina del chef Luke, que además de talentoso, es absolutamente encantador.
Tuvimos, de hecho, la oportunidad de conocerlo porque él era quien nos presentaba y explicaba la mayoría de los platos y podemos ver lo apasionado que es por su trabajo.
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