Barrio: Lavapiès Dirección: C. del Ave MarÃa, 8
¿Por qué un diamante en bruto?
Porque el restaurante Bolboreta abrió hace 3 meses con recursos limitados, asà que Patricia y Aaron todavÃa tienen que optimizar la distribución del comedor y hacer la decoración un poco más acogedora, ¡pero ve y descubre su menú ahora antes de que tardes semanas en conseguir mesa!
Como sabéis, siempre ando a la búsqueda de un 'bistronome' en Madrid, una cocina inventiva, técnica, centrada en el producto y sin aspavientos, y mi último descubrimiento ha sido en 'Marmiton Bistrot'.
Y qué placer fue descubrir la cocina de Aaron Quaife, un chef inglés que ha bebido perfectamente de las influencias de la nueva generación de cocineros españoles como Diego Guerrero, para quien trabajó en DSTAgE.
Vine hace 1 mes y he vuelto este fin de semana porque me enamoré de la comida, de la pareja y de su energÃa :)
Efectivamente, en el comedor, es su mujer Patricia GrandÃo quien lleva la batuta y es perfecto, un servicio con los códigos de la gastronomÃa pero a la vez natural y atento.
También me encanta su camarero, que me cuida mucho y se acordó, por ejemplo, de que la última vez que vine pedà la salsa aparte porque habÃa mejillones de acompañamiento, a los que soy alérgico.
Para empezar, os aconsejo que probéis cada bocado:
Pequeño donut crujiente con anguila ahumada.
Focaccia con romesco y queso, es sencillo, bien condimentado.
Esta patata en mil hojas rociada con una yema de huevo lÃquida y cubierta con rodajas de chorizo...te dejo que te lo imagines :)
Esta ensalada es todo acidez y dulzor con la calabaza y la anguila. Es deliciosa a la par que sabrosa.
¡Hay que probar este plato! El chef le da duro a la acidez y al picante con el jalapeño, pero es un auténtico placer dejarse llevar por el pescado crudo y su crujiente tuile.
La remolacha y el queso Moluengo son también muy agradables, con el crujido de las avellanas.
Para el plato caliente, pescado del dÃa con nÃscalos y hinojo marino para darle un toque salado. El pescado estaba muy bien cocinado y la salsa era intensa y bien condimentada, una delicia.
Y de postre, nos vamos a Inglaterra, el paÃs natal del chef.
Es la primera vez que pruebo un helado "meadowsweet", y bravo, el sabor anisado funciona muy bien con la manzana.
Sus precios también son una agradable sorpresa: por entrante, plato principal, postre y vino, nos costó 55 euros por persona.
Espero que te guste Bolboreta tanto como a mà y que corras la voz, porque realmente merecen nuestro apoyo para su maravillosa aventura.
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