Ya estamos aquÃ, ¡de vuelta al cole después de un verano ajetreado! Me gustarÃa retomar el ritmo con un artÃculo relacionado con una de mis pasiones culinarias: ¡el pan!
Asà que aquà va mi selección de las mejores panaderÃas de Madrid :)
Panem (Calle de Fernán Gonzalez, 46). Barrio de Salamanca
Aquà encontrarás la mejor reposterÃa de Madrid, ¡su técnica de hojaldre es una locura!
Todo es increÃble, croissants, pain au chocolat, empanadillas de manzana, mucho mejor que muchas panaderÃas francesas..... y también tienen una increÃble viennoiserie "la luna de café", una absoluta delicia.
Su pan también es muy bueno, lo que lo convierte en uno de mis favoritos.
PanaderÃa Panática (Calle Padilla, 63). Barrio de la Guindalera
La mejor baguette que he probado nunca, está deliciosa, es como la baguette parisina de toda la vida, ¡es una auténtica delicia!
Me encanta esta panaderÃa, que hace un verdadero trabajo de panadero, utilizando sólo harinas ecológicas molidas a la piedra.
PanaderÃa Panic (Calle del Conde Duque, 13). Barrio de ChamberÃ
La decoración está muy en consonancia con la tendencia de la "cruda", y la panaderÃa es mucho más un taller de producción que una auténtica tienda.
¿Y el pan? Cuando escribà este artÃculo, probé la baguette tradicional y su pan multicereales.
Su baguette es deliciosa, hecha con harina de trigo y harina de maÃz añadida antes de la cocción, lo que le da un crujiente que me encanta :)
El pan de cereales también es un gran acierto, la miga es muy grasa y de color crema, lo que demuestra que está bien humedecido, a la vez que conserva una bonita corteza gruesa y crujiente. También hay un muy buen sabor de las semillas, que parecen haber sido tostadas e incorporadas enteras, lo que es muy agradable porque crujen bajo el diente.
Asà pues, ¡esta panaderÃa fue una de mis favoritas!
PanaderÃa Cientotreinta (Calle de Fernando el Católico, 17). Barrio de ChamberÃ
Para mÃ, una de las mejores baguettes de Madrid, crujiente, con una miga suave, un gran acierto que sale por un precio......1,80€ la baguette....después de todo, en Madrid, las baguettes de las buenas panaderÃas cuestan entre 1,80 y 2 euros...
También hay una gran variedad de bolas de pan, a la altura de las mejores panaderÃas francesas.
Todo este trabajo es obra de 2 hermanos italianos reconvertidos a la panaderÃa.
Sus croissants gorditos y dorados y sus pains au chocolat :)
Ofrecen Babkas, que también están muy de moda en ParÃs, pero aquà utilizan hojaldre (en lugar de brioche) y está delicioso porque son más ligeros y crujientes. El chocolate negro utilizado también es perfecto, intenso y no demasiado dulce, como a mà me gusta.
Esta panaderÃa es una visita obligada.
PanadarÃo (Calle Alonso Heredia, 25). Barrio de Salamanca
Estoy encantada de presentaros la panaderÃa PanadarÃo, ya que se encuentra en Guindalera (bajo el barrio de Salamanca) y por lo tanto está en mi barrio :)
Descubrà PanadarÃo deambulando por ahÃ, ¡porque me llamó la atención la cola! Eso sÃ, hay que tener paciencia, ya que son vÃctimas de su propio éxito, ¡pero merece la pena!
Todo su pan se elabora en el propio local, y ofrecen algunos panes bastante originales, como el pan Hallah, el pan de semillas de girasol, el pan de centeno sueco, los panes de hamburguesa, las masas de pizza....pero también los clásicos panes de espelta, con semillas, centeno, pasas sultanas y nueces....y una baguette (1,90 €).
Por supuesto, he probado la baguette, que es muy densa, y la prefiero con una miga más alveolada, pero sigue estando muy buena y muy crujiente.
Todo lo demás también estaba muy bueno. Me gustó especialmente su brioche de mantequilla pura, ¡que estaba delicioso! También ofrecen viennoiseries y pequeños pasteles, que no probé, pero que tenÃan muy buena pinta.
Levadura Madre, tienen 21 tiendas en Madrid
Las tiendas son muy agradables, con una decoración moderna muy bonita, y tienen una gran variedad de productos delicatessen.
¿Y el pan? Empecé con la baguette básica, que es bastante satisfactoria, es cierto que es cara a 2 euros, pica un poco, pero es muy suave, con una corteza agradable y hay una buena selección de cereales, rústico, e incluso "torcido", mi favorito.
También tienen una amplia selección de bolas y me enamoré de la "trigo sarraceno", una bola de trigo sarraceno, ¡deliciosa! Se puede saborear el trigo sarraceno sin que sea demasiado pronunciado, un poco tostado con mantequilla salada... eso es, mi corazoncito parisino se acelera :)
Aquà tienes un enlace con todas sus direcciones en Madrid: https://levaduramadre.es/tiendas/
Pan Delirio (Calle de Juan Bravo, 21). Barrio de Salamanca
Como muchas otras panaderÃas, han optado por un local muy limpio, tipo obrador.
Me gusta mucho su pan de maÃz, sus brioches y también sus quiches, ¡que son una locura!
Hacen muy buen trabajo....
Magdalena de Proust cuenta con 3 tiendas en Madrid.
Creada por Christophe Merieux, este panadero jefe cuenta con veinte años de experiencia en el negocio de la panaderÃa, doce de ellos como expatriado, primero en el Reino Unido y ahora en España.
No soy fan de la decoración de sus tiendas, pero también hacen muy buen pan, sobre todo sus hogazas, ¡y me encantan sus pasteles!
El Horno de Babette. 5 tiendas en Madrid.
El diseño de sus tiendas es muy chic, pero le falta un poco de vida y tráfico para mi gusto.
Su pan es delicioso y tienen una reposterÃa muy buena. Probé su tarta de limón, que fue la mejor que he probado en Madrid.
Panod (Calle de Prim 1). Barrio Chueca
Una tienda preciosa en Chueca con un enorme escaparate a la calle que dan ganas de entrar.
Es uno de mis grandes favoritos porque tienen un surtido increÃble y está riquÃsimo.
Como suele pasar en España, la bollerÃa y los pasteles no son muy buenos, pero el pan está realmente a la altura.
Aquà también hay una lista de panaderÃas que me han recomendado los lectores pero que aún no he probado:
- Crouton (C. de Alonso Cano, 64). Barrio de ChamberÃ
- Panem (Calle de Fernán Gonzalez, 46). Barrio de Salamanca
- Spelta (Calle del Capitán Blanco Argibay, 16). Distrito de Tetuán
- El Obrador de San Francisco (Carrera de San Francisco, 14). Distrito de La Latina
- Santa Eulalia (Calle del Espejo, 12). Distrito Palacio Real.
- Levain Tahona artesana (Calle de Gutierre de Cetina, 49). Barrio de Pueblo Nuevo
Espero que estas direcciones te inspiren para comer buen pan, hecho por artesanos apasionados y con talento.
No dudes en enviarme también tus direcciones :)
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