¡Después de más de 2 años en Madrid, puedo escribir este artÃculo! ¡Porque probé tortillas! :)
Evidentemente la tortilla es toda una institución en España y en Madrid, tenemos la suerte de tener muy buenos artesanos y por supuesto es juego de todos los madrileños conocer los mejores rincones.
Me recuerda a los eternos debates de los parisinos sobre la mejor hamburguesa o la mejor baguette? "¿Has probado la panaderÃa de Boris Lumé, rue Caulaincourt? Un asesino..." :)
Volviendo a nuestras tortillas, ¿cuál es su historia?
Como hay muchas versiones diferentes, probablemente nunca sepamos el verdadero origen, pero lo cierto es que este plato surgió entre finales del siglo XVIII y principios del XIX, a raÃz de la integración de la patata azteca en España.
Gracias a su sencillez, consiguió atraer a los pobres que, gracias al uso de patatas, tenÃan menos huevos para añadir, y muy rápidamente, los aristócratas también se apropiaron de la receta.
La primera versión escrita se encontró en un libro de José López Camuñas en 1854.
En 1867 estuvo en la carta del restaurante español en la Exposición Universal de ParÃs y el rey Alfonso XII lo hizo incorporar a la carta durante una visita que realizó a Francia.
Hay 2 escuelas, con cebolla o sin cebolla, personalmente no me decido, me encantan las dos con pasión y lo que más importa es su suavidad!
Una tortilla que no está "liquida" se reajusta directamente, es necesario que al cortarla se vea todavÃa el huevo y la patata en cocción, incluso, como para un buen camembert, es muy buena señal cuando se pone". perdido" un poco, eso es puro deleite.
Estas son las direcciones de Madrid que recomiendo para degustar tortillas de altos vuelos:
Casa Dani (Mercado de la Paz. Calle Ayala, 28). Barrio de Salamanca.
Una institución, votada mejor tortilla de España en 2019, ubicada en el mercado de la Paz (artÃculo dedicado aquÃ), tienen mesas dentro del mercado, pero también justo en la entrada que están en la terraza de repente invierno, no tienes tener frio
Pero tuvieron la muy buena idea, hace poco, de abrir otro punto de venta a la derecha de la calle Alcalá a la salida del mercado.
Están abiertos todo el dÃa, por lo que te aconsejo evitar el horario español, es decir, entre las 13:30 y las 15:30 para no hacer demasiadas colas. Ven por un buen desayuno, es perfecto por ejemplo.
La Primera (Calle Gran VÃa, 1) Barrio de Sol.
Otra institución, bastante chic, ubicada al pie del edificio Metrópolis, conocida por su increÃble desayuno, donde su tortilla es por supuesto la estrella.
También tienen unos platos muy buenos, como sus deliciosos buñelos y su versión de la ensalada de tomate que me encantó:
Tortilla y pez (article dédié ici)
Calle Pez 36 (Barrio Malasaña, Calle cava Baja 42 (Barrio La Latina) y Calle Espoz y Mina, 13 (Barrio Sol)
Esta cadena está presente en 3 distritos de Madrid, y lo bueno de ellos es que ofrecen recetas diferentes, con trufas, chorizo, champiñones...
Además tienen otra ventaja, también ofrece unas croquetas riquÃsimas, que están en mi top 3 de Madrid.
Ocafù
Hay 5 en Madrid incluyendo una calle Jorge Juan, y Calle Velázquez en Salamanca y una cerca del Prado (direcciones en http://www.ocafu.com/)
Una muy buena dirección de taberna que también ofrece otras deliciosas especialidades españolas.
Colósimo (C. de José Ortega y Gasset, 67). Barrio de Salamanca.
Este restaurante chic en el barrio de Guindalera en Salamanca, ofrece mi mejor experiencia de tortilla en Madrid,
Quizás porque fui a este restaurante sin saber que era una de sus especialidades y no me esperaba esta maravilla... pero el resultado es increÃble, además de tener una cocción perfecta, las papas se deshacen quedando un poco crocantes...
Si eres fanático de las tortillas, te aconsejo mucho que vayas y la descubras aunque la dirección sea menos céntrica que las demás.
Bodega de la Ardosa (C. de Colón, 13). Barrio de Chueca.
Esta dirección me la recomendaron mis compañeros españoles, asà que me permito, sin haberla probado, añadirla :)
Las Tortillas de Gabino (C. de Puigcerda, 6). Barrio de ChamberÃ
Mi último descubrimiento, y es increÃble. Su tortilla se ha convertido para mà en la mejor de Madrid.
¡Tengo que reconocer que la foto no hace justicia al placer que sentà al comerla!
Como se sirve entera, cortarla ha perdido su estética pero francamente qué delicia.
Ofrecen un montón de recetas, con trozos de patatas fritas (mi favorita), con trufas, con pulpa, con pimientos....
Y todo lo demás estaba igualmente delicioso y me encanta su sala tan elegante y su gran servicio.
Id allÃ, es un gran descubrimiento.
¡Espero sus comentarios y también me dan sus direcciones! La búsqueda de la mejor tortilla nunca termina y eso es lo que amamos :)
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